Ресторани. Види. Ергономічні вимоги
При рішенні колірної композиції інтер'єру, застосуванні різних декоративних прийомів не можна забувати відчуття міри. Відомо немало прикладів, коли прагнення використовувати при оформленні залу вся різноманітність декоративних прийомів - рельєфи, розпис, панно, кераміку, інтенсивне забарвлення стін і підлоги - вступало в протієдінство інтер'єру.
Ресторанні столи, призначені для обслужнванія з скатертинами, як правило, виготовляються з деревини і мають спеціальну конструкцію столешніци. Металева підстава в таких столах застосовується рідко. Столешніци цих столів звичайно обклеюються сукном або полотном, щоб забезпечити стійке положення предметів сервіровки. Проте цей прийом не цілком відповідає вимогам санітарії, оскільки пролиті напої і соуси з часом просочують сукно або полотно.
Доцільніше на столешніцу під скатертину одягати чохол з полотна на шнурках або гумці, зручний для зміни і прання. Цей спосіб рекомендується для ресторанів, що працюють вдень як їдальні. Столи в таких підприємствах звичайно покривають пластиком - вдень відвідувачі обідають без скатертин, а до вечора на столешніци натягують чохли і столи накривають скатертинами.
Банкетний стіл дещо вищий за звичайний ресторанний (760-780 мм). Крім того, складніша сервіровка вимагає більшої ширини стола950-1000 мм.
Фуршетниє столи застосовуються в ресторанах головним чином при обслуговуванні прийомів, коли запрошені їдять і п'ють стоячи. Фуршетний стіл сервірують наперед. Безліч блюд із закусками, пляшок з напоями, тарілок, чарок, фужерів, столових приладів, які ставлять на стіл одночасно, вимагають більших, ніж у звичайного ресторанного столу, розмірів столешніци.
Оптимальна ширина фуршетного стола- 1100-1200 мм. Поверхню столешніци обклеюють сукном чи ж закривають чохлом. Стіл накривають банкетними скатертинами. Довжина фуршетного столу може потрібно досить велика (5-10 м), тому доцільно випускати такі столи секціями (1000-1500 мм). Висота столу 1000-1050 мм. Для фуршетного столу використовують металеву конструкцію каркаса, наприклад Т-подібні металеві опори.
Столи на чотирьох ніжках мають каркас з квадратної, круглої або овальної трубки перетином 25-30 мм. Звичайна форма столешніци таких столів - прямокутна з розмірами 700х700, 750х750, 800х800, 700х1100 мм.
Багато моделей столів для кафе мають опору у вигляді однієї ніжки із сталевої круглої (іноді квадратної) труби діаметром 50-60 мм. У верхній частині труба приварюється до сталевого фланця або рами, в підставі - до металевої хрестовини або тумби.
Найзручнішими для невеликих кафе є столики з квадратною (600Х600 або 650Х650 мм) столешніцей на одній опорі з хрестовиною в підставі. Такі столики можна використовувати як двомісні або зрушувати в ряды1 будь-якої протяжності.
Столи на одній опорі іноді випускають і з круглою столешніцей.
Застосовується також підстава у вигляді двох Т-подібних опор (сталева труба 40-50 мм); довжина горизонтальної підстави такої опори 600700 мм. Для стійкості опори (особливо в довгих прямокутних столах) можуть з'єднуватися сталевою царгою (на зварці або гвинтах).
Перевагою підстав на одной-двух опорах є спрощення конструкції каркаса. Наприклад, приварені до верхньої частини ніжок сталеві фланці (товщина 5-8 мм, сторона 200300 мм) кріпляться безпосередньо до столешніце за допомогою шурупів і т.п.
Висота столів для кафе стабільна, як в ресторані або їдальні. У кафе часто застосовують низькі столи (наприклад, в молодіжних кафе). Низький стіл не розділяє співбесідників, допомагає створювати більш невимушену атмосферу вільного спілкування. Мінімальною є висота 690-700 мм. При подальшому пониженні стіл починає бути схожим на журнальний, переддиванний.
У дитячих кафе застосовуються декілька видів столів: для молодшого і середнього дошкільного віку - столик на двох малюків заввишки 540- -'" 550 мм із столешніцей 600Х600 мм; для старшого дошкільного віку (5-7 років) - столи BЫCOTO~ 570-590 мм; для молодшого шкільного віку (8-12 років) - столи заввишки 650-680 мм. 3а ці столи сідають і дорослі, що прийшли в кафе з дітьми.
Готові комплекти меблів для ресторанів випускаються рідко. У кожному окремому випадку підбір столів і крісел до ним проводиться індивідуально залежно від художнього рішення інтер'єру. Краще всього, коли столи і стільці (крісла) мають каркаси з одного матеріалу, однаково обробленого і забарвленого.
Подібні реферати:
Ресторани. Види. Ергономічні вимоги
Зміст 1. Ергономічні вимоги для створення ресторанного інтер’єру. 2. Види ресторанів. 3. Порівняльна характеристика інтер’єрів ресторанів різних класів. Ергономічні вимоги для створення ресторанного інтер’єру Диференціації простору залу можна досягти і застосовуючи єдину по стилю, але різну формою і розмірам меблі, що становлять набори і серії різноманітних столів, стільців, диванів. Меблювання - один з ефективних засобів розчленовування простору залу на окремі зони, оскільки залежно від способу застосування ...
Риба і рибні продукти
1. Споживні властивості м'яса риби Харчова і біологічна цінність риби визначається хімічним складом її м'яса. Таблиця 1. Хімічний склад та енергетична цінність м'яса риби Вид риби Вода Білки Жири Екстрактивні речовини Зольність Енерге- тична цінність, ккал/100г Анчоус атлантичний 71,5 20,1 6,1 0,2 2,3 135 Вугор 64,1 14,5 20,5 — 1,0 240 Камбала азово-чорноморська 78,9 18,2 1,3 0,4 1,6 85 Кілька балтійська 75,0 14,1 9,0 — 1,9 137 ...
Приготування бульйонів
Рідкою основою багатьох перших страв є бульйони. Бульйон — це відвар з м'яса, кісток, сільськогосподарської птиці, риби з додаванням білого коріння, моркви, цибулі. У бульйон з продуктів переходять екстрактивні речовини, білки, жири, мінеральні та ароматичні речовини. Смак бульйону залежить від співвідношення в ньому води й продукту, ступеня подрібнення продукту, тривалості варіння. Кількість води для бульйону визначають за збірником рецептур, вона коливається від 1,25 до 5 л на 1 кг продукту. Бульйон з меншою ...