Ресторани. Види. Ергономічні вимоги
При рішенні колірної композиції інтер'єру, застосуванні різних декоративних прийомів не можна забувати відчуття міри. Відомо немало прикладів, коли прагнення використовувати при оформленні залу вся різноманітність декоративних прийомів - рельєфи, розпис, панно, кераміку, інтенсивне забарвлення стін і підлоги - вступало в протієдінство інтер'єру.
Ресторанні столи, призначені для обслужнванія з скатертинами, як правило, виготовляються з деревини і мають спеціальну конструкцію столешніци. Металева підстава в таких столах застосовується рідко. Столешніци цих столів звичайно обклеюються сукном або полотном, щоб забезпечити стійке положення предметів сервіровки. Проте цей прийом не цілком відповідає вимогам санітарії, оскільки пролиті напої і соуси з часом просочують сукно або полотно.
Доцільніше на столешніцу під скатертину одягати чохол з полотна на шнурках або гумці, зручний для зміни і прання. Цей спосіб рекомендується для ресторанів, що працюють вдень як їдальні. Столи в таких підприємствах звичайно покривають пластиком - вдень відвідувачі обідають без скатертин, а до вечора на столешніци натягують чохли і столи накривають скатертинами.
Банкетний стіл дещо вищий за звичайний ресторанний (760-780 мм). Крім того, складніша сервіровка вимагає більшої ширини стола950-1000 мм.
Фуршетниє столи застосовуються в ресторанах головним чином при обслуговуванні прийомів, коли запрошені їдять і п'ють стоячи. Фуршетний стіл сервірують наперед. Безліч блюд із закусками, пляшок з напоями, тарілок, чарок, фужерів, столових приладів, які ставлять на стіл одночасно, вимагають більших, ніж у звичайного ресторанного столу, розмірів столешніци.
Оптимальна ширина фуршетного стола- 1100-1200 мм. Поверхню столешніци обклеюють сукном чи ж закривають чохлом. Стіл накривають банкетними скатертинами. Довжина фуршетного столу може потрібно досить велика (5-10 м), тому доцільно випускати такі столи секціями (1000-1500 мм). Висота столу 1000-1050 мм. Для фуршетного столу використовують металеву конструкцію каркаса, наприклад Т-подібні металеві опори.
Столи на чотирьох ніжках мають каркас з квадратної, круглої або овальної трубки перетином 25-30 мм. Звичайна форма столешніци таких столів - прямокутна з розмірами 700х700, 750х750, 800х800, 700х1100 мм.
Багато моделей столів для кафе мають опору у вигляді однієї ніжки із сталевої круглої (іноді квадратної) труби діаметром 50-60 мм. У верхній частині труба приварюється до сталевого фланця або рами, в підставі - до металевої хрестовини або тумби.
Найзручнішими для невеликих кафе є столики з квадратною (600Х600 або 650Х650 мм) столешніцей на одній опорі з хрестовиною в підставі. Такі столики можна використовувати як двомісні або зрушувати в ряды1 будь-якої протяжності.
Столи на одній опорі іноді випускають і з круглою столешніцей.
Застосовується також підстава у вигляді двох Т-подібних опор (сталева труба 40-50 мм); довжина горизонтальної підстави такої опори 600700 мм. Для стійкості опори (особливо в довгих прямокутних столах) можуть з'єднуватися сталевою царгою (на зварці або гвинтах).
Перевагою підстав на одной-двух опорах є спрощення конструкції каркаса. Наприклад, приварені до верхньої частини ніжок сталеві фланці (товщина 5-8 мм, сторона 200300 мм) кріпляться безпосередньо до столешніце за допомогою шурупів і т.п.
Висота столів для кафе стабільна, як в ресторані або їдальні. У кафе часто застосовують низькі столи (наприклад, в молодіжних кафе). Низький стіл не розділяє співбесідників, допомагає створювати більш невимушену атмосферу вільного спілкування. Мінімальною є висота 690-700 мм. При подальшому пониженні стіл починає бути схожим на журнальний, переддиванний.
У дитячих кафе застосовуються декілька видів столів: для молодшого і середнього дошкільного віку - столик на двох малюків заввишки 540- -'" 550 мм із столешніцей 600Х600 мм; для старшого дошкільного віку (5-7 років) - столи BЫCOTO~ 570-590 мм; для молодшого шкільного віку (8-12 років) - столи заввишки 650-680 мм. 3а ці столи сідають і дорослі, що прийшли в кафе з дітьми.
Готові комплекти меблів для ресторанів випускаються рідко. У кожному окремому випадку підбір столів і крісел до ним проводиться індивідуально залежно від художнього рішення інтер'єру. Краще всього, коли столи і стільці (крісла) мають каркаси з одного матеріалу, однаково обробленого і забарвленого.
Подібні реферати:
Обробка поросят, кроликів і м’яса диких тварин
1. Обробка поросят У підприємства масового харчування поросята надходять без щетини і нутрощів. Для видалення залишків щетини поросят натирають борошном, обсмалюють, зачищають шкіру ножем, добре промивають у холодній воді. Тушки поросят масою до 4 кг для теплової обробки можна використовувати цілими. Для цього у поросяти з внутрішнього боку підрубують хребтову кістку між лопатками, потім тазову кістку, тушку розпластовують (відгинають боки), щоб вона рівномірно нагрівалась при тепловій обробці. Поросят, маса яких більша ...
Поняття морально-етичних цінностей їх структура та розвиток.
План I. Походження моралі. II. Поняття морально-етичних цінностей. III. Структура моралі: 1. моральна свідомість; 2. моральна практика. IV. Розвиток моралі. V. Глобальні проблеми у світлі загальнолюдських моральних цінностей. Як західні, так і східні культури проходять кілька стадій у своєму розвиткові у рамках традиційного суспільства, бо всі вони попри відмінності, своєрідність, пов’язані з релігійно-етнічними, економічними особливостями, мають досить яскраво виражені схожі риси, тобто стиль життя. Оскільки він ...
Планування сім’ї
В умовах погіршення демографічної ситуації в країні, зниження життєвого рівня більшої частини населення. Погіршення репродуктивного здоров’я населення особливої уваги заслуговують питання планування сім’ї як резерву в зниженні материнської та дитячої смертності, профілактики захворювань, які передаються статевим шляхом і збереження здоров’я населенню. Ще в 1968 році ООН проголосила право на планування сім’ї та вільне відповідальне батьківство як невід’ємне право кожного громадянина. У 1974 році було визнано право кожної ...