Search:

Ресторани. Види. Ергономічні вимоги

Види ресторанів

Ресторан - структура громадського харчування, яка сполучить виробництво продуктів харчування й обслуговування, пропонуючи клієнтам широкий вибір кулінарних продуктів, кондитерських виробів, алкогольних і безалкогольних напоїв. Існують 7 видів ресторанів: класичний, спеціалізований, з національною або місцевою специфікою, з артистичною програмою, кафе, пивна, літня тераса: класичний ресторан - структура громадського харчування з різноманітним асортиментами кулінарних препаратів (гарячі й холодні закуски, гарячі рідкі блюда, кондитерські вироби, морозиво, фрукти, алкогольні й безалкогольні напої, тютюнові вироби), а для створення розважальної атмосфери може мати й музичний ансамбль. Надає додаткові послуги з організації банкетів, прийомів і т.д. Категорії класифікації: 1, 2, 3, 4, 5- зоряний; спеціалізований ресторан - структура громадського харчування зі специфічним асортиментами, постійно представленим у меню, відповідним чином обладнана. Існують 7 видів спеціалізованих ресторанів: рибацький, мисливський, дієтичний, молочно-вегетаріанський, шашликова, гриль, сімейний або пансіон: рибацький ресторан - структура громадського харчування, яка пропонує різноманітний асортименти кулінарних продуктів з риби, салати, напої, декорована предметами, пов'язаними з рибальством.

Мисливський ресторан - структура громадського харчування, яка пропонує різноманітний асортименти кулінарних продуктів з дичини (заєць, козуля, дикий кабан, гусаки, дикі качки і т.д.), салати, напої, декорована специфічними елементами полювання, включаючи зовнішній вигляд персоналу. дієтичний ресторан - структура громадського харчування, яка пропонує клієнтам асортименти дієтичних кулінарних виробів, приготовлених по рекомендаціях медичного працівника, і безалкогольні напої.

Молочно-вегетаріанський ресторан - структура громадського харчування, яка пропонує асортименти кулінарних виробів, приготовлених на основі молока й молочних продуктів, яйця, борошняні вироби, рис, овочеві салати, насолоди, свіжі молочні продукти, кондитерські вироби, морожене, гарячі й холодні безалкогольні напої.

Ресторан-шашликова - структура громадського харчування малою місткістю, яка пропонує м'ясо на рожні (курча, свиняче або яловиче філе і т.д.), холодні закуски, салати, прохолодні напої, кава, вино й вузький асортименти алкогольних напоїв. Виробничі площі перебувають у залі харчування.

Ресторан- гриль - структура громадського харчування, яка подає на замовлення м'ясні продукти (свинину, яловичину, ягнятину) і субпродукти (печінка, бруньки, селезінка і т.д.), мититеи, ковбаски, приготовлені на рашпере, і обрані клієнтом з вітрини. Може також запропонувати чорбу, печеня, салати, соління, насолоди і т.д.

Сімейний ресторан або пансіон - структура громадського харчування, яка пропонує різні варіанти повних меню за доступними цінами. Може діяти на основі абонементів.

Ресторан з національною або місцевою специфікою - структура громадського харчування, яка пропонує асортименти кулінарних виробів по місцевих гастрономічних звичаях (cram= - винний льох, colib= - хатина) або національних (китайський, арабський, мексиканський і т.і.), традиційних або специфічних для певних зон.

Ресторан з артистичною програмою - структура громадського харчування, яка своєю облаштованістю й устаткуванням забезпечує проведення розважальних програм (музика, балет, цирк і т.д.).

Кафе - структура громадського харчування, яка пропонує протягом дня холодні закуски, вузький асортименти блюд, кондитерські вироби, гарячі й холодні безалкогольні напої, високоякісні алкогольні напої, пиво.

Пивна - специфічна структура громадського харчування для продажу великого асортиментів пива в спеціальних посудинах і певні продукти й кулінарні вироби, що сполучаться з пивом. Категорії класифікації: 3, 4, 5- зоряний.

Літній сад (тераса) - структура громадського харчування на свіжому повітрі, обладнана, обладнана й декорована в стилі саду, яка пропонує різноманітний асортименти кулінарних виробів, алкогольні й безалкогольні напої, кава, фрукти і т.д.

Бар - структура громадського харчування з денною або нічною програмою, у якій подається різноманітний асортименти алкогольних і безалкогольних напоїв і вузький асортименти кулінарних виробів. Існують 5 типів барів: нічний, денний, кафе-бар, диско-бар, буфет- бар: нічний бар - структура громадського харчування з розважальним профілем, з нічним режимом роботи й розважальною програмою, з різноманітним асортиментами високоякісних алкогольних напоїв, безалкогольних напоїв, кондитерських виробів, морозивом.; денний бар - структура громадського харчування, яка звичайно діє в готелях і ресторанах або як самостійний заклад, і пропонує клієнтам різноманітний асортименти алкогольних і безалкогольних напоїв, вузький асортименти закусок, кондитерських виробів і можливості для розваги (музика, телевізор, ігри;

Перейти на сторінку номер:
 1  2  3  4  5 


Подібні реферати:

Ресторани. Види. Ергономічні вимоги

Зміст 1. Ергономічні вимоги для створення ресторанного інтер’єру. 2. Види ресторанів. 3. Порівняльна характеристика інтер’єрів ресторанів різних класів. Ергономічні вимоги для створення ресторанного інтер’єру Диференціації простору залу можна досягти і застосовуючи єдину по стилю, але різну формою і розмірам меблі, що становлять набори і серії різноманітних столів, стільців, диванів. Меблювання - один з ефективних засобів розчленовування простору залу на окремі зони, оскільки залежно від способу застосування ...

Навчання і підвищення кваліфікації державного службовця

Згідно Положення про систему підготовки, перепідготовки та підвищення кваліфікації державних службовців: державна система підготовки, перепідготовки та підвищення кваліфікації державних службовців повинна забезпечувати потреби центральних та місцевих органів виконавчої влади, органів місцевого самоврядування, інших органів і організацій, на які поширюється чинність Закону України "Про державну службу" (далі - органи, на які поширюється чинність Закону "Про державну службу"), у працівниках з високим ...

Експедитор - основний учасник транспортних перевезень

Уявлення про експедитора як про людину з купою паперів, що сидить у вантажівці поруч з водієм, відійшло в минуле. Експедирування в сучасному світі стало визначальною частиною процесу перевезення, транспортної логістики, а експедитор — організатором перевезення, її «архітектором». Поняття логістики включає планування, контроль та управління транспортуванням, складуванням та іншими матеріальними i нематеріальними операціями, що здійснюються в процесі доставки сировини й матеріалів до виробничого підприємства, ...