Search:

Ресторани. Види. Ергономічні вимоги

Види ресторанів

Ресторан - структура громадського харчування, яка сполучить виробництво продуктів харчування й обслуговування, пропонуючи клієнтам широкий вибір кулінарних продуктів, кондитерських виробів, алкогольних і безалкогольних напоїв. Існують 7 видів ресторанів: класичний, спеціалізований, з національною або місцевою специфікою, з артистичною програмою, кафе, пивна, літня тераса: класичний ресторан - структура громадського харчування з різноманітним асортиментами кулінарних препаратів (гарячі й холодні закуски, гарячі рідкі блюда, кондитерські вироби, морозиво, фрукти, алкогольні й безалкогольні напої, тютюнові вироби), а для створення розважальної атмосфери може мати й музичний ансамбль. Надає додаткові послуги з організації банкетів, прийомів і т.д. Категорії класифікації: 1, 2, 3, 4, 5- зоряний; спеціалізований ресторан - структура громадського харчування зі специфічним асортиментами, постійно представленим у меню, відповідним чином обладнана. Існують 7 видів спеціалізованих ресторанів: рибацький, мисливський, дієтичний, молочно-вегетаріанський, шашликова, гриль, сімейний або пансіон: рибацький ресторан - структура громадського харчування, яка пропонує різноманітний асортименти кулінарних продуктів з риби, салати, напої, декорована предметами, пов'язаними з рибальством.

Мисливський ресторан - структура громадського харчування, яка пропонує різноманітний асортименти кулінарних продуктів з дичини (заєць, козуля, дикий кабан, гусаки, дикі качки і т.д.), салати, напої, декорована специфічними елементами полювання, включаючи зовнішній вигляд персоналу. дієтичний ресторан - структура громадського харчування, яка пропонує клієнтам асортименти дієтичних кулінарних виробів, приготовлених по рекомендаціях медичного працівника, і безалкогольні напої.

Молочно-вегетаріанський ресторан - структура громадського харчування, яка пропонує асортименти кулінарних виробів, приготовлених на основі молока й молочних продуктів, яйця, борошняні вироби, рис, овочеві салати, насолоди, свіжі молочні продукти, кондитерські вироби, морожене, гарячі й холодні безалкогольні напої.

Ресторан-шашликова - структура громадського харчування малою місткістю, яка пропонує м'ясо на рожні (курча, свиняче або яловиче філе і т.д.), холодні закуски, салати, прохолодні напої, кава, вино й вузький асортименти алкогольних напоїв. Виробничі площі перебувають у залі харчування.

Ресторан- гриль - структура громадського харчування, яка подає на замовлення м'ясні продукти (свинину, яловичину, ягнятину) і субпродукти (печінка, бруньки, селезінка і т.д.), мититеи, ковбаски, приготовлені на рашпере, і обрані клієнтом з вітрини. Може також запропонувати чорбу, печеня, салати, соління, насолоди і т.д.

Сімейний ресторан або пансіон - структура громадського харчування, яка пропонує різні варіанти повних меню за доступними цінами. Може діяти на основі абонементів.

Ресторан з національною або місцевою специфікою - структура громадського харчування, яка пропонує асортименти кулінарних виробів по місцевих гастрономічних звичаях (cram= - винний льох, colib= - хатина) або національних (китайський, арабський, мексиканський і т.і.), традиційних або специфічних для певних зон.

Ресторан з артистичною програмою - структура громадського харчування, яка своєю облаштованістю й устаткуванням забезпечує проведення розважальних програм (музика, балет, цирк і т.д.).

Кафе - структура громадського харчування, яка пропонує протягом дня холодні закуски, вузький асортименти блюд, кондитерські вироби, гарячі й холодні безалкогольні напої, високоякісні алкогольні напої, пиво.

Пивна - специфічна структура громадського харчування для продажу великого асортиментів пива в спеціальних посудинах і певні продукти й кулінарні вироби, що сполучаться з пивом. Категорії класифікації: 3, 4, 5- зоряний.

Літній сад (тераса) - структура громадського харчування на свіжому повітрі, обладнана, обладнана й декорована в стилі саду, яка пропонує різноманітний асортименти кулінарних виробів, алкогольні й безалкогольні напої, кава, фрукти і т.д.

Бар - структура громадського харчування з денною або нічною програмою, у якій подається різноманітний асортименти алкогольних і безалкогольних напоїв і вузький асортименти кулінарних виробів. Існують 5 типів барів: нічний, денний, кафе-бар, диско-бар, буфет- бар: нічний бар - структура громадського харчування з розважальним профілем, з нічним режимом роботи й розважальною програмою, з різноманітним асортиментами високоякісних алкогольних напоїв, безалкогольних напоїв, кондитерських виробів, морозивом.; денний бар - структура громадського харчування, яка звичайно діє в готелях і ресторанах або як самостійний заклад, і пропонує клієнтам різноманітний асортименти алкогольних і безалкогольних напоїв, вузький асортименти закусок, кондитерських виробів і можливості для розваги (музика, телевізор, ігри;

Перейти на сторінку номер:
 1  2  3  4  5 


Подібні реферати:

Страви січеного натурального м’яса, котлетні маси, птиці, дичини

1. Приготування січеної маси і напівфабрикатів з неї М'ясні січені напівфабрикати виготовляють відповідно до Збірни­ка рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. Для приготування січеної маси використовують яловичину — м'я­коть шийної частини, пахвину і обрізки, а також пружок з туш II кате­горії, баранину, телятину, свинину — м'якоть шийної частини і обрізки. Всі шматки м'яса обов'язково зачищають від сухожилків. Для поліпшення смаку і соковитості готових виробів до ...

Класифікація графіки

Існує безліч видів графічних зображень (мал. 1; 2). Їхня класифікація заснована на ряді ознак: а) спосіб побудови графічного образа; б) геометричні знаки, Рис. 1. Класифікація статистичних графіків за формою графічного образа статистичні показники, що зображують; в) задачі, розв'язувані за допомогою графічного зображення. По способі побудови статистичні графіки поділяються на діаграми і статистичні карти. Діаграми - найбільш розповсюджений спосіб графічних зображень. Це графіки кількісних відносин. Види і способи ...

Технологія виробництва. Бесквітне тісто

ЗМІСТ ПЕРЕДМОВА 2 СВЯТКОВИЙ СТІЛ 6 БІСКВІТНЕ ТІСТО 7 КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ З БІСКВІТНОГО ТІСТА 10 ВИСНОВОК 14 ЛІТЕРАТУРА 16 ПЕРЕДМОВА Їжа — одна з головних основ здоров'я людини, його роботоспособності, життєрадісності і довголіття. Але це досягається тільки при правильному харчуванні, при своєчасному постачанні нашого організма всіма необхідними йому різноманітними речовинами в потрібній кількості і співвідношенні. Зазвичай практично це правило дотримується далеко не в повній мірі з ряду причин, зокрема внаслідок ...